Il weekend scorso ho tenuto nel mio laboratorio un corso full immersion sulla molatura.

Il corso, adatto a chi già si destreggia alla levigatrice, ha come obiettivo quello di far vedere alcune tecniche “avanzate” che si possono utilizzare quando si vuole creare qualcosa di più spinto nel campo delle lame da cucina. Ma non solo!

Il corso della durate di due giorni ha previsto:

• Molatura “espressa”: dalla sagoma temprata a coltello finito nel minor tempo possibile. Si utilizzano nastri ceramici, microstrutturati e scotch brite.
• Molatura di Magnacut: si mola un coltello da cucina in Magnacut temprato abbastanza alto come durezza. Si vuole far capire le difficoltà di molare un acciaio ad alta resistenza all’abrasione, estremamente nervoso e sottile.
• Convex to 0: una reale molatura a zero di un Nakiri. Oltre alla molatura con pianetto morbido si parla anche di edge stability e come portarla al massimo durante il trattamento termico.
• S-Grind e Diamond-Grind: si esegue una molatura a S-Grind e la si confronta con altre geometrie.

Al termine del corso le lame molate si portano a casa.